Rock the kitchen!
Mit 15 Jahren erlernte ich den Beruf des Metzgers. Nach Abschluss der Metzgerlehre erfüllte ich mir meinen Traum aus frühesten Kindertagen: Ich machte eine Lehre als Koch. Es folgten 18 Jahre Sternegastronomie und zahlreiche Auszeichnungen. Bereits meine erste Station, das Restaurant „Alte Stadtmühle“ in Schopfheim, hatte einen Michelin Stern und 17 Punkte im Gault Millau. Nach der Meisterschule in Heidelberg folgte neun Jahre „Schlosshotel Bühlerhöhe“ bei Baden Baden mit den 2 Michelin Sternen und 18 Punkte im Gault Millau für das Restaurant „Imperial“. Das „Schlossrestaurant“ erhielt unter meiner Leitung als Küchendirektor 15 Punkte im Gault Millau.
Zur Jahrtausendwende eröffnete ich in Berlin das Restaurant „Adermann“. Kein Restaurant wurde jemals schneller mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. 2004 wurde ich dann Küchenchef und Teilhaber des Restaurants „Horvath“, das sich schnell einen exklusiven Namen in Berlin machte und 15 Punkte im Gault Millau bekam.
Mein Kochkunst wurde mit dem deutschen „Prix Culinaire Taittinger“ oder Auszeichnungen wie dem „Prix Culinaire des Regions Europeenes“ im Europaparlament in Strasburg oder der zweifachen Verleihung des „Five Star Diamond Award“ gewürdigt.
Mein umfassendes Wissen als passionierter Metzger und Sternekoch gebe ich auf vielfaltige Weise weiter: Ich bin Autor des Kochbuchs „Schwein“, berate Gastronomen zum „richtigen“ Umgang von Fleisch, gebe Workshops zu meinem Spezialgebiet Fleisch & Wurst und arbeite als Foodstylist für Magazine und Bücher. Mit Spitzenkochen und Gleichgesinnten wie Stefan Marquard und Ludwig „Lucki“ Maurer verbindet mich ein inspirierender Austausch.
Meine Begeisterung für die ganzheitliche Verarbeitung von Fleisch hat zur Gründung meiner Firma „Meatchef“ geführt und ich bin darüber als Berater, leitender Eventkoch für Gastronomieveranstaltungen und Messen oder z. B. auch für so einzigartige Workshops zum Thema „Hausschlachtung“ buchbar. Wann immer Sie mich sehen und erleben, genießen Sie die einmaligen Einblicke in seine besondere Handwerkskunst.
Meine Leistungen
- Fleisch- & Wurst Seminare
- Kochkurse
- Produkt – Entwicklung
- Catering / Events
- Galaabende / Fine dining
- Rezeptautor
- Gastronomie – Beratung
- Messen
- Wurst und Schinken
Referenzen & Awards
Die Verleihung des „Five Star Diamond Award“ für das Restaurant Imperial und Küchenchef Wolfgang Müller
Die Verleihung des „Prix Culinaire des Régions Européenes“ im Europaparlament in Straßburg
Wurst & Küche (Matthaes Verlag) Best Cookbook in the Year in Germany – Ausgezeichnet von Gourmand World Cookbook Award
Wurst & Küche (Matthaes Verlag) – Prix Prato – Österreichischer Kochbuchpreis Ausgezeichnet Prix Prato Katharina Prato 2017 – in Gold
Wurst & Küche (Matthaes Verlag) – GAD Preis in Gold
Die Verleihung des Award Beste Edle Küche in Berlin
Geflügelweltmeister zusammen mit Ralf Zacherl bei der Grillweltmeisterschaft 2004
Gewinner des Deutschen „Prix Culinaire de Taittinger“
Meine Bücher
Meine Bücher handeln vordergründig von Respekt; gegenüber der Natur, den Tieren und allem voran sich selbst.
„Wurst und Küche“ zeigt den Vorgang und die Zutaten, die ich für die Zubereitung von Wurst verwende. Jedes Ergebnis, also jede Wurst, wurde zur schmackhaften Veranschaulichung gekonnt in Szene gesetzt.
Mit „Schwein – Von Kopf bis Fuß“ nehme ich das bekannte „from nose to tail“, zerlege das Schwein in 73 Teile und verarbeite alle als essbar geltenden Teile. Und ganz nebenbei erfährt der Leser, welche Teile überraschend selten im Alltag zu bekommen sind.
Werfen Sie einen Blick hinein und lassen Sie mich Ihren Appetit anregen mit inspirierenden Einblicken in meine Arbeit.
Meine Partner
Ob es sich nun um Fleisch, Fisch, Kräuter oder Gewürze handelt: Es war mir schon immer wichtig, dass meine Partner die gleiche Philosophie mit mir teilen, wenn es um einen hohen Qualitätsanspruch bei Lebensmitteln und den respektvollen Umgang damit geht.
Dementsprechend lege ich auch großen Wert darauf, dass beste Qualität durch die Verwendung bester Werkzeuge, Maschinen, Grills und andere Hilfsmittel sichergestellt wird. Und aufgrund dieser hohen Ansprüche kann ich heute auf ein starkes Netzwerk aus Freunden und Partnern zurückgreifen, die eben diesen Ansprüchen anstandslos gerecht werden.
